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江南大学徐岩教授为澳门新葡亰游乐场大师论坛作报告

  11月2日晚,澳门新葡亰游乐场大师论坛在科学会堂二层报告厅举行。江南大学副校长,博士生导师徐岩教授应邀作了题为《基于风味导向中国传统曲酒微生物及其代谢调控的研究》。生命科学学院教师、研究生及部分本科生聆听了此次报告。报告会由生命科学学院院长韩榕主持。
  报告会上,徐岩教授借2015年诺贝尔医药学奖得主屠呦呦对青蒿素生物合成的重大贡献提出了传统工艺蕴含科技内涵的观点,通过中西方酿酒工艺的差别以及中国白酒的机遇与挑战引出了风味导向白酒酿造科学研究的学术思想。他强调,以风味物质为导向,运用现代生物技术,避开“量大香微”代谢产物的干扰,找到“量微香大”的关键代谢产物,深度了解中国白酒的科学内涵,有利于对白酒质量的控制及提高。同时他结合可培养及未培养微生物的分析技术,分析主要香型白酒微生物的组成,重点分析芝麻香型白酒酿造中主要微生物的协同代谢作用和小曲清香白酒中功能微生物的发现与鉴定。最后,徐岩教授指出,酒类的机械化生产,会使得酒类朝着稳定、高效、质优方面发展,这将会大力提高酒类的产业化程度。徐岩教授的报告极大地开阔了师生的思维。报告结束后,徐教授和在场师生亲切互动,耐心地回答了师生提出的问题。
  徐岩教授,博士生导师,江南大学酿酒科学与酶技术中心主任、工业生物技术教育部重点实验室主任、中国酒业协会副理事长,江苏省酒类行业协 会副会长。先后担任国务院第五届、第六届学科评议轻工组成员/召集人,国家自然科学基金委第十三、十四届化学科学部评议成员,卫生部食品安全国家标准审评委员会委员、全国白酒标准化技术委员会副秘书长、全国酿酒标准化技术委员会委员、国家发改委食品产业咨询专家。  (张俊涛  张亚琴/文 饶二保 郑丽/摄)  

 


会议现场

韩榕院长主持 


徐岩教授作报告


学生们正在聚精会神聆听


科学会堂座无虚席

 

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